• Riz basmati 1,5 kg
• Six cuisses de poulet
• Zeresh : 100gr ou raisins secs
• Safran : 0,5 gr
• Oignons : 500gr
• Sucre de fleur « Goulhab », eau de fleur
• Huile, sel et poivre
Préparation :
- Faites tremper le riz dans l’eau froide salée et les Zeresh dans de l’eau non salée.
- Disposez les cuisses de poulet dans une casserole.
- Répartissez les oignons coupés en fines lamelles sur la viande.
- Sucrez le tout l’eau de fleur.
- Mélangez le safran avec une cuillère à café de sucre et écrasez le tout.
- Épicez la viande avec la moitié de votre préparation.
- Recouvrez la viande d’eau et portez à ébullition.
- Réduisez la température et laissez mijoter durant 30 minutes.
- Ajoutez l’huile dans la casserole et versez le riz égoutté. Recouvrez la casserole avec un tissu.
- Lorsque le tissu devient chaud, diminuez la température et laissez mijoter durant 15 à 20 minutes.
- Prélevez une assiette de riz et le mélangez celui-ci avec la moitié du safran restant (il devient jaune).
- Versez les Zereshs et deux cuillères à soupe de sucre dans une poêle (les fruits doivent gonfler).
- Disposez le riz safrané, le riz normal, les fruits ainsi que la viande sur les assiettes.
• 5 poivrons (suivant vos goûts)
• 5 coeurs d’artichaut
• 1 boite de pois chiches
• 5 pommes de terre
• 5 courgettes
• 5 tranches d’agneau
• 500 g de viande de boeuf haché
• 1 oignon râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir
• Persil
• 100 g de riz
• 1 oeuf
• 1 pincée de cannelle (karfa)
• Eau
• Chapelure
• 1 cuillère de café de jus citron
• Salade verte, tomates et olives
Préparation de la viande d’agneau
- Coupez la viande en morceaux de 4 cm sur 4 cm,
- Faites chauffer 1 cuillère de beurre et l’huile d’olive à feu doux dans la marmite.
- Déposez-y la viande, l’oignon râpé et la cannelle et mélangez le tout.
- Versez les pois chiches.
- Cuisez plus ou moins 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Versez assez d’eau pour que le niveau soit légèrement au dessus de la viande.
- Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à évaporation partielle de l’eau (3/4).
Préparation de la viande de boeuf
- Pendant ce temps, mélangez la viande hachée, le persil, le riz et l’oeuf.
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cannelle.
Le mélange doit présenter une certaine consistance dans la main : s’il est trop mou, ajoutez un rien de chapelure.
Préparation de la Dolma
- Epluchez puis évidez les pommes de terre.
- Evidez les poivrons et les courgettes.
- Avec la viande de boeuf préparée, farcir les légumes.
- Déposez les légumes farcis dans la marmite et ajoutez de l’eau jusqu’à les couvrir.
- Cuisez à feu moyen pendant plus ou moins 20 minutes.
- Lorsque l’eau est presque évaporée, garnissez d’un oeuf battu mélangé à du persil et 1 cuillère de jus de citron.
- Laissez cuire 5 autres minutes à feu doux.
Servir avec de la salade verte mélangée avec des tomates et des olives.
Cette façon de cuire tous les ingrédients en même temps donne un plat très savoureux. Vous trouverez le poulet aux olives dans toute l’Italie avec des variations nombreuses, comme l’addition de poivrons, de champignons, de vin rouge ou de filets d’anchois.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
• 1 poulet de 2 kg coupé en 6 portions.
• Farine.
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 1 gros oignon haché.
• 1-2 gousses d’ail écrasées.
• 1 feuille de laurier.
• 15 cl de vin blanc sec.
• 1 boite (400 gr) de tomates pelées.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• 12 olives noires.
• Poivre.
• Sel.
• Persil pour décorer.
• 2 morceaux de sucre.
Recette
- Passez les morceaux de poulet dans la farine.
- Faites chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet (il doit être doré); retirez-les et tenez-les au chaud (four).
- Faites revenir 5 minutes les oignons dans la cocotte, ajoutez l’ail, la feuille de laurier; laissez mijoter 1 minute, puis versez le vin et laissez mijoter 2 minutes.
- Ajoutez les tomates et leur jus, puis le concentré de tomate.
- Portez à ébullition en coupant les tomates si elles sont entières.
- Remettez les morceaux de poulet et ajoutez les olives.
- Ajoutez le poivre, le sel et le sucre.
- Couvrez et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre : le poulet doit être tendre.
- Mettez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud.
- Portez rapidement la sauce à ébullition, afin qu’elle épaississe.
- Enlevez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur le poulet.
- Au moment de servir, saupoudrez un peu de persil haché.
Accompagnement :
- tagliatelles / parmesan
- ou mieux encore : polenta (on en trouve de la pré-cuite dans les grandes surfaces, il suffit de lire le mode d’emploi)
Juin 2007 – Souper du monde et un groupe de percussions et danse d’Afrique de l’ouest | djembé
Anticipant les chaleurs attendues de l’été, le souper s’est décliné dans les mille et une saveurs subtiles de la cuisine africaine (de Kinshasa à Conakry), qui ont échauffé nos papilles gustatives.
Il se prolonge dans un autre embrasement : que ne manque pas d’allumer un groupe d’irréductibles passionnés qui nous entraînent à la découverte musicale de leur Afrique de l’ouest, sur les rythmes incandescents de leurs djembés, dununs et autres balafons. Soirée torride !
Et, gag, un webmaster en scooter électrique qui tente désepérément de filmer les musiciens ! Avant goût (12.8 Mb)
Pour les curieux de ces instruments venus d’ailleurs :
Le djembé
Apparu chez les Malinke (en Guinée), le djembe s’est répandu sous des formes variables dans presque toute l’Afrique de l’Ouest. Il a conquis en fait tout l’ancien empire Mandingue qui s’étendait du Sénégal au Bénin (±1300 de notre ère).
C’est un tambour à une peau (de chèvre ou d’antilope) que l’on joue à mains nues et dont le spectre sonore très large génère une grande richesse de timbre. La forme évasée du fût viendrait de celle du mortier à piler le grain.
Avec ses rythmes éclatants, il est par excellence l’instrument lié à la danse. Le djembé est présent aux diverses manifestations sociales, lors des fêtes traditionnelles : baptêmes, circoncisions, fiançailles, mariages, funérailles, assemblées, fêtes de masques, fêtes agricoles (labours, semailles, récoltes), …
Les dunums
Le djembe est toujours accompagné par un ou plusieurs dununs (tambours basses). Ce sont, du plus aigu au plus grave, le kenkeni, le sangban et le dununba (gros dunun). Ces fûts cylindriques à deux peaux (de vache) sont tenus horizontalement et joués avec une baguette ou un bâton.
Fixée sur un dunun, une cloche métallique appelée kenken. Elle est frappée avec une tige métallique ou une bague spéciale.
Les sons sont soit ouverts (le bâton rebondit) ou fermés (le bâton reste sur la peau après la frappe).
Les dunun fournissent le temps fort, la pulsation essentielle au sein de l’orchestre de percussions et le repère vital pour la danse.
Le balafon
Le balafon est un xylophone composé d’un support en bois ou en bambou, sur lequel sont disposées des calebasses (caisse de résonance) surmontées de lattes de bois de tailles croissantes. Les calebasses, de tailles croissantes également, sont percées d’un ou plusieurs trous recouverts traditionnellement d’une toile d’araignée ou plus couramment d’un petit film plastique ou de papier à cigarettes.
Le nombre de lattes du balafon varie en fonction de la région où il est joué, et de l’accord qu’on veut lui donner. Il est généralement accordé en pentatonique (une gamme de 5 notes) mais il peut l’être aussi bien en diatonique (une gamme de 7 notes).
