Dolma (Viande farcie) | Cuisine du monde | Algérie
Recette de la Dolma (Viande farcie) | Algérie
Ingrédients (5 – 6 personnes)
• 5 poivrons (suivant vos goûts)
• 5 coeurs d’artichaut
• 1 boite de pois chiches
• 5 pommes de terre
• 5 courgettes
• 5 tranches d’agneau
• 500 g de viande de boeuf haché
• 1 oignon râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir
• Persil
• 100 g de riz
• 1 oeuf
• 1 pincée de cannelle (karfa)
• Eau
• Chapelure
• 1 cuillère de café de jus citron
• Salade verte, tomates et olives
Préparation de la viande d’agneau
- Coupez la viande en morceaux de 4 cm sur 4 cm,
- Faites chauffer 1 cuillère de beurre et l’huile d’olive à feu doux dans la marmite.
- Déposez-y la viande, l’oignon râpé et la cannelle et mélangez le tout.
- Versez les pois chiches.
- Cuisez plus ou moins 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Versez assez d’eau pour que le niveau soit légèrement au dessus de la viande.
- Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à évaporation partielle de l’eau (3/4).
Préparation de la viande de boeuf
- Pendant ce temps, mélangez la viande hachée, le persil, le riz et l’oeuf.
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cannelle.
Le mélange doit présenter une certaine consistance dans la main : s’il est trop mou, ajoutez un rien de chapelure.
Préparation de la Dolma
- Epluchez puis évidez les pommes de terre.
- Evidez les poivrons et les courgettes.
- Avec la viande de boeuf préparée, farcir les légumes.
- Déposez les légumes farcis dans la marmite et ajoutez de l’eau jusqu’à les couvrir.
- Cuisez à feu moyen pendant plus ou moins 20 minutes.
- Lorsque l’eau est presque évaporée, garnissez d’un oeuf battu mélangé à du persil et 1 cuillère de jus de citron.
- Laissez cuire 5 autres minutes à feu doux.
Servir avec de la salade verte mélangée avec des tomates et des olives.