Pollo con olive (Poulet aux olives) | Cuisine du monde | Italie
Cette façon de cuire tous les ingrédients en même temps donne un plat très savoureux. Vous trouverez le poulet aux olives dans toute l’Italie avec des variations nombreuses, comme l’addition de poivrons, de champignons, de vin rouge ou de filets d’anchois.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
• 1 poulet de 2 kg coupé en 6 portions.
• Farine.
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 1 gros oignon haché.
• 1-2 gousses d’ail écrasées.
• 1 feuille de laurier.
• 15 cl de vin blanc sec.
• 1 boite (400 gr) de tomates pelées.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• 12 olives noires.
• Poivre.
• Sel.
• Persil pour décorer.
• 2 morceaux de sucre.
Recette
- Passez les morceaux de poulet dans la farine.
- Faites chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet (il doit être doré); retirez-les et tenez-les au chaud (four).
- Faites revenir 5 minutes les oignons dans la cocotte, ajoutez l’ail, la feuille de laurier; laissez mijoter 1 minute, puis versez le vin et laissez mijoter 2 minutes.
- Ajoutez les tomates et leur jus, puis le concentré de tomate.
- Portez à ébullition en coupant les tomates si elles sont entières.
- Remettez les morceaux de poulet et ajoutez les olives.
- Ajoutez le poivre, le sel et le sucre.
- Couvrez et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps à autre : le poulet doit être tendre.
- Mettez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud.
- Portez rapidement la sauce à ébullition, afin qu’elle épaississe.
- Enlevez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur le poulet.
- Au moment de servir, saupoudrez un peu de persil haché.
Accompagnement :
- tagliatelles / parmesan
- ou mieux encore : polenta (on en trouve de la pré-cuite dans les grandes surfaces, il suffit de lire le mode d’emploi)
Ne pas oublier le Bardolino qui va avec 
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